Diarios de Tetuán

Ingredientes para 2-3 personas:

• unos 500 gr de patatas
• 2 huevos
• harina
• 1 cebolla mediana
• perejil
• 250 mg de azafrán
• 2 cabezas de ajo
• 2 guindillas (pimienta cayena)
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente; sazonarlas. Poner harina en un plato, y batir los huevos en otro. Pasar las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos. Freir en abundante aceite caliente. Hacer un majado con el ajo, el azafrán, perejil, la pimienta cayena y sal. Calentar unas 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a dorarse. Agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el majado, sin dejar de mover. Colocar las patatas en una cazuela, regar con el preparado anterior y añadir 3 tazas de agua o caldo. Cocer a fuego suave durante 25-30 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando.

¡Qué aproveche!

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